Прокляття зірки Мішлен. Чому ресторанам краще залишатися без найпрестижнішої відзнаки — The Economist
Зірка Мішлен — найбажаніша нагорода у сфері вишуканої кухні. Проте, згідно з дослідженням, нещодавно опублікованим у журналі Strategic Management Journal, ресторанам, вочевидь, краще залишатися без мішленівських зірок.
Про це пише The Economist.
Деніел Сендс зі школи менеджменту Університетського коледжу Лондона відстежив долю ресторанів, які відкрилися в Нью-Йорку в 2000-14 роках і отримали зіркові відгуки в New York Times. Він виявив, що з цієї багатообіцяючої групи заклади, які отримали зірку Мішлен, з більшою ймовірністю закривалися в наступні роки, ніж ті, що її не здобули.
Цей зв'язок зберігався навіть тоді, коли бралися до уваги такі фактори, як місце розташування, ціна і тип кухні. Загалом, 40% ресторанів, нагороджених зірками Мішлен у 2005-14 роках, закрилися до кінця 2019 року.
Зірка Мішлен підвищує популярність: дослідження показало, що інтенсивність пошуку в Google зросла більш ніж на третину для ресторанів, які здобули нову зірку. Але ця слава має свою ціну.
По-перше, стверджує Сендс, змінюються клієнти ресторанів. Перебування в центрі уваги підвищує очікування відвідувачів і приваблює туристів здалеку. Задоволення вищих вимог гостей призводить до нових витрат.
По-друге, нагорода ставить на спині ресторанів мішень у вигляді зірки. Компанії, з якими вони мають справу, такі як постачальники інгредієнтів та орендодавці, використовують можливість вимагати більше. Шеф-кухарі теж хочуть, щоб їхні зарплати відповідали нагородам, і їх з більшою ймовірністю можуть переманити конкуренти.
Читайте також: До гастрономічного путівника Michelin вперше внесли ресторан української кухні. Що це за заклад: історія
Харчова промисловість — не єдина галузь, де нагороди є неоднозначним благом. Кілька досліджень показали, що компанії, якими керують керівники, відзначені нагородами, демонструють гірші результати порівняно як з попередніми показниками, так і з конкурентами, які не мають таких відзнак. Як і шеф-кухарі з зірками Мішлен, керівники-суперзірки вимагають більших зарплат і легше відволікаються, витрачаючи більше часу на написання книжок та роботу в радах директорів.
У видавничій справі нагороди також несуть небезпеку. Книжки, що здобули премії, рецензуються більш суворо, ніж до їхнього успіху, і гірше, ніж ті, що посіли другі місця.
